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smoothfood

Produktbild: smoothfood
Markus Biedermann, Sandra Furer-Fawer, Herbert Thill

smoothfood

5 Sterne für die Heimküche

ISBN 978-3-7841-1975-5
1. Auflage, Oktober 2010, Kartoniert/Broschiert, 192 Seiten mit zahlreichen Farbfotos von Katharina Jäger
25,90
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Blick ins Buch

Beschreibung

Die Zubereitung von Mahlzeiten in geschmeidiger Konsistenz ist auch jenseits von Kartoffelbrei mit geringem Mehraufwand möglich. Mit Smoothfood (''geschmeidige Kost''), einer innovativen Kochtechnik, können Heimköche Menschen mit Schluckbeschwerden kulinarisch anspruchsvolle, optisch attraktive und ernährungsphysiologisch hochwertige Mahlzeiten anbieten.
Nach einer theoretischen Einführung in das Beschwerdebild der Kau- und Schluckstörungen folgen zahlreiche Rezepte mit vierfarbigen Fotos. Modellhafte Menüpläne zur praktischen Umsetzung in der Heimküche werden vorgestellt.
Für Heimköche, HeimleiterInnen, Einrichtungen der Behindertenhilfe, Pflegende in Einrichtungen der Altenpflege, pflegende Angehörige, Kliniken und Krankenhäuser.

Autoreninfo

Markus Biedermann, eidgenössisch diplomierter Küchenchef und Diplom-Gerontologe, arbeitet seit 1979 als Küchenchef in Seniorenheimen. 2007 hat er den ''Club der Internationalen Heimköche'' (CIHK) gegründet, ist Autor zahlreicher Bücher zum Thema Esskultur im Heim und Mitbegründer von ''Forum 99 - Ihr Partner für Esskultur im Alter''.
Sandra Furer-Fawer ist Logopädin und seit 2006 in eigener Praxis tätig.
Herbert Thill ist Küchenmeister, Heimkoch, Dozent für Speiseplangestaltung und Smoothfood-Experte sowie Partner von ''Forum 99 - Ihr Partner für Esskultur im Alter''.
Katharina Jäger ist seit 2004 ausgebildete Fotografin, hat Studien in Rom absolviert und war als Bordfotografin auf verschiedenen Kreuzfahrtschiffen. Seit 2009 lebt und arbeitet sie in Deutschland als freiberufliche Fotografin.

Rezensionen

»…Deshalb brauchen nicht nur Pflegekräfte dieses Buch, sondern auch die Küchenchefs, die sich in Altenpflegeheimen und Rehabilitationseinrichtungen um eine gute Mahlzeitversorgung für Menschen mit Schluckstörungen bemühen.«
Elisabeth Girard-Hecht, In: Altenpflege Heft 12-2012, 12/2012.

»… Durch die optische Gestaltung mittels Fotos, Farbigkeit und einer gezielten Platzierung von relativ wenig Text ist das Buch sehr übersichtlich und ansprechend aufbereitet. Es entsteht Neugier und "Probierlust". Der Leser findet sich in den Rezepten schnell zurecht und bekommt alle wichtigen Informationen, um die Speisen selber herstellen zu könenn. (…)
Fazit: Es wäre wünschenswert, wenn Menschen mit Kau- und Schluckstörungen durch dieses Buch eine optische und geschmackliche Aufwertung von adaptierter Kost zu Teil würde (…). Eine sehr gute Möglichkeit, kreativ und hochwertig angepasste Speisen für Betroffene herzustellen.
Dr. Melanie Weinert, In: E&M - Ernährung und Medizin 2011; 26; Heft 1-2011, 04/2011.

Inhalt

Vorwort

Teil 1 - Sandra Furer-Fawer
Entstehung und Behandlungsmöglichkeiten von Kau- und Schluckstörungen

Teil 2 - Markus Biedermann
Einführung in die Sonderkostformen
Ernährungsschemata

Teil 3 - Herbert Thill, Markus Biedermann
Menüpläne
Fünf Zubereitungsformen
Rezepte
Normalkost
Fingerfood / eat by walking
Pürierte Kost
Passierte Kost
Schaumkost

Anhang
Grundrezepte
Geliermittel
Geräte
Autoren

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